Hortalizas de hoja verde, con forma ovalada, la penca puede presentar varios colores, desde el blanco y amarillo hasta el rosa fuerte.
 
Con propiedades nutricionales muy beneficiosas, son muy ricas en Vitamina A, muy importante para mantener una piel sana, una buena visión, un cabello saludable, el sistema esquelético y el inmunológico. La Vitamina A posee propiedades antioxidantes, por lo que nos protege ante los radicales libres, las infecciones y las enfermedades degenerativas.
 
Si consumimos las acelgas frescas en ensaladas, batidos verdes, rollitos, etc. estaremos aprovechando al máximo todas sus propiedades nutricionales.